Il Frantoio

Il Frantoio San Luigi, a conduzione familiare, viene fondato nel 1992 da Paolo Sabatini, spinto dalla passione per i prodotti della sua terra, la Maremma, in particolare per l'olio.

Il prodotto di questo lavoro, portato avanti con dedizione, non a caso prenderà il nome di “L'Oro di Maremma”, con la deposizione del marchio nel 1997. La storia del FSL si è andata sviluppando nel corso degli anni, tenendo sempre ben saldi l'amore del suo fondatore e la massima qualità dell'olio, prodotto con impianti sempre all'avanguardia e nel rispetto dell'ambiente. Ispirata a questo principio, la nostra produzione, già dal 2009 è al 100% Carbon Free: le uniche fonti energetiche utilizzate sono il sole ed il nocciolino delle olive, le quali sono fonte rispettivamente di energia elettrica e termica, entrambe a impatto zero e direttamente prodotte in azienda. Grazie al costante impegno nella difesa dell'ambiente, siamo entrati a far parte dell'Associazione “Agricoltori Custodi della Comunità del Cibo a Energie Rinnovabili della Toscana”, la prima comunità mondiale del cibo ad energia pulita e rinnovabile composta da imprenditori toscani che hanno come priorità quella della sostenibilità ambientale e l'utilizzo delle energie rinnovabili nei propri processi produttivi. Oggi la passione di Paolo è affiancata da quella del figlio Luigi ed insieme offrono ogni stagione un olio fresco, sano e di qualità alla propria clientela.

Le olive che saranno trasformate ne “L'Oro di Maremma” provengono da una cerchia di olivicoltori (compresa la famiglia Sabatini) ubicati in un raggio di circa 40 Km dal Frantoio. Entro 48 ore dal momento della raccolta, le olive, dopo un'attenta selezione da parte di Paolo o Luigi, vengono avviate al ciclo produttivo. Nel FSL si trovano due linee di produzione: una tradizionale con macine di granito e presse idrauliche, ed una moderna, detta a ciclo continuo, tutta realizzata in acciaio inox.

“L'Oro di Maremma” viene oggi realizzato con l'impianto moderno, poiché il prodotto ottenuto incontra i maggiori favori del palato della nostra clientela, essendo un olio dai profumi e dalle fragranze più intense e fresche. Le olive vengono defogliate, lavate e macinate con un molino a martelli di acciaio. La pasta delle olive così ottenuta viene passata dentro una centrifuga (decanter) a freddo, con temperature sotto i 27,5°, dove avviene la separazione del mosto oleoso dalla sansa (la parte solida dell'oliva). Il mosto viene poi fatto passare all'interno di una seconda centrifuga per togliere tutte le impurità e l'acqua delle olive, che per natura si trovano nel mosto stesso. E' evidente come il nostro prodotto finale, “L'Oro di Maremma”, sia un semplice succo di frutta, estratto esclusivamente con procedimenti meccanici, a garanzia di un'elevata qualità dell'olio e a tutela dell'ambiente, sfruttando solo energie rinnovabili. L'olio prodotto, prima di diventare ufficialmente “L'Oro di Maremma” ed entrare nei silos in acciaio della nostra “oliaia”, deve essere sottoposto all'esame organolettico, di acidità e perossidi, che Paolo e Luigi effettuano su ogni partita destinata all'imbottigliamento.

Il Frantoio produce inoltre olio aromatizzato per condimenti (al Rosmarino, al Basilico, al Limone, all' Aglio e Peperoncino) utilizzando sempre metodi naturali e lasciando in infusione nel nostro olio frutti freschi (ad eccezione del peperoncino che è essiccato), provenienti da coltivazioni della nostra Provincia.

Come nasce l'Oro di Maremma

La raccolta, la frangitura e il nostro olio. Un viaggio nel vecchio e nel nuovo processo produttivo del Frantoio San Luigi.

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